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賣肉老板從不告訴你7個挑肉技巧

                                                                                             ——摘自《生命時報》

紅燒肉、糖醋里脊、回鍋肉……許多家庭的餐桌上,都少不了豬肉做的“硬菜”。豬肉的新鮮程度和好壞,不僅決定菜肴的口感,還對營養(yǎng)和健康有很大影響。

挑豬肉時,每個人都有自己的方法。營養(yǎng)專家的標(biāo)準(zhǔn)又是什么樣的?

不能買的幾種豬肉

1、表面沒光澤的不買

豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標(biāo),新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。

不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。

病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗紅色。

2、摸起來黏手的不買

豬肉在變質(zhì)過程中會滋生大量微生物,微生物所產(chǎn)生的代謝物會造成表皮發(fā)黏,所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。

新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤的,其切面會有點潮濕,摸起來有油質(zhì)感,但不黏手。

3、按壓無彈性的不買

新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性,用手指按壓凹陷會立刻復(fù)原。

如果豬肉貯藏時間過長,其中的蛋白質(zhì)和脂肪會逐漸分解,從而使肌纖維被破壞,這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水,彈性也會變差。

4、肥肉層太薄的不買

豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肉肥膘較薄。

需要注意的是,含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對于這種肉,要謹(jǐn)慎購買。

5、聞時有異味的不買

腐敗變質(zhì)的豬肉,其表面和內(nèi)部均會有腐臭味,而新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。

6、毛根發(fā)紅的不買

購買豬肉時,可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發(fā)紅,說明是病豬,健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。

7、來路不明確的不買

購買豬肉時,一定要問清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等,如果都不具備,盡量不要購買。

不同部位的豬肉怎么挑

里脊肉

豬瘦肉中最嫩的,是豬背上的一條肉,呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤,質(zhì)地較緊,非常有彈性,適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

通脊肉

長在豬背上,呈條狀,其顏色有些發(fā)白,肉質(zhì)也很嫩,做法跟里脊肉類似。

五花肉

長在豬的腹部,其肥瘦相間,鮮嫩多汁。好的五花肉肉質(zhì)很有彈性,肉皮細嫩,肉色鮮紅明亮。

買五花肉時最好買肥瘦分明,且肥瘦厚度差不多的,適合紅燒。

臀尖肉

是豬屁股上的肉,好的臀尖肉是淺紅色的,富有彈性,適合做肉丁、肉絲。



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